要煮得一鍋香噴噴、又富有彈性,Q軟又好吃的飯,掌握7個步驟即選好米、洗米、浸水、加水、加熱、燜飯及打鬆,快來看看~每個驟都有許多訣竅!
1.選米:買米時要選擇晶瑩剔透的新米。
2.洗米:洗米的動作要快、要輕,不能用力搓洗,只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可,輕輕地快速沖洗1至2次。
3.加水:以電子鍋煮飯時,米和水的比例為1:1.2,也就是一杯米加1.2杯的水。
(煮飯時所加入水份的多少,依個人對米飯的乾硬度喜好而不同,加入的水量多,煮出來的飯就較軟、較粘;加入的水量少,煮出來的飯較硬、較有彈性。)
4.浸水:夏天約浸半小時,冬天約一個小時。
5.煮飯:初時強火煮沸,再轉用小火,保持沸騰至熟。如用電鍋,就放手讓電鍋煮吧!
6.燜飯:熄火時需燜十分鐘,且中途不能打開鍋蓋,飯經過燜後,澱粉的糊化便完成,米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內,煮出來的飯會更鬆軟。
7.鬆飯:食用前,將飯翻鬆,讓多餘的水分蒸發掉,米飯會更香Q可口。
說明:
1.胚芽米所含的營養素量較多,容易腐敗,選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方,最好放在冰箱。
2.盛飯到碗內時,應儘量盛得鬆鬆的,千萬不可將飯壓得緊緊實實的,這樣才能品嚐得到米飯所發出來的香味。
3.煮飯可加油添醋,如果你希望煮出來的飯,能粒粒晶瑩,且能鬆散的話,則在煮飯的水裡滴加些加沙拉油(須沒有異味的油,故豬油、麻油、或炸過食物的油皆不宜使用),煮出來的飯就能較具光澤,飯也不會粘在一起,自然也較鬆散,不會粘鍋。
4.煮飯加醋或檸檬汁,可使飯潔白柔軟,且不容易發餿,這是因為醋等可使PH值(酸鹼值)降低,微生物較不易繁殖生長之故。如果是做炒飯用的飯,加點醋在內,可減低炒飯的油膩感。
(參考資料:米寶寶e學堂、教育部)
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2014年7月24日 星期四
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